本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》，名優酒研究中心真誠推薦。
本標準《地理標志產品:貴州茅臺酒(GB/T 18356-2007)》根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》及GB 17924—1999《原產地域產品通用要求》制定。
本標準代替并廢止GB 18356—2001《茅臺酒（貴州茅臺酒）》。
本標準與GB 18356—2001相比主要修改內容如下：
——根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》，修改相關名稱；
——由強制性改為推薦性；
——對部分定義、原料要求、釀造環境、傳統工藝等內容的文字進行了修改，使之更準確清楚
——增加了1L以上容量的產品規格。
《地理標志產品:貴州茅臺酒(GB/T 18356-2007)》的附錄A為規范性附錄。
本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。
本標準起草單位：中國貴州茅臺酒廠有限責任公司。
本標準主要起草人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、楊明、楊代永。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：—GB18356—2001。
1.范圍
本標準規定了貴州茅臺酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的貴州茅臺酒。
2.引用標準
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 1351 小麥
GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準
GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8231 高粱
GB 10344 預包裝飲料酒標通則
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
GB/T 15109 白酒工業術語
3 地理標志產品保護范圍
貴州茅臺酒保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，見附錄A。
4 術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
4.1 貴州茅臺酒
以優質高粱、小麥、水為原料，并在貴州仁懷市茅臺鎮的特定區域內按貴州茅臺酒傳統工藝生產的酒 。
4.2 酒齡
生產出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。
4.3 陳年貴州茅臺酒
酒齡不低于15年，并經勾兌而成的貴州茅臺酒。
4.4 沙
貴州茅臺酒投料時對高粱的俗稱，生產投料分下沙和造沙兩個階段。
4.5 輪次
酒醅經蒸煮、攤涼、拌曲、堆積發酵、入砂石窖發酵、蒸餾的生產過程。
4.6 三高三長
“三高”指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫流酒?！叭L”指大曲貯存不少于六個月，原料經多輪次發酵，生產周期一年，基酒貯存不少于三年。
4.7 勾兌
用不同典型體、不同輪次、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例組合調制成成品的工藝過程，不添加任何外來物質。
4.8 典型體
貴州茅臺酒基酒的感官特征有醬香、窖地香、醇甜三種香型酒。
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 高粱
5.1.1.1 產地
主要產于貴州省仁懷市境內，少數產于與仁懷市相鄰的地區。
5.1.1.2 技術指標
應符合GB/T 8231要求，高粱品種應為糯高粱。
5.1.2 小麥
應符合GB 1351 的規定。
5.1.3 水
取自赤水河的水，應符合GB 5749 的規定。
5.1.4 貴州茅臺酒大曲
以優質小麥為原料，按傳統工藝生產，貯存期不少于六個月的大曲。
5.2 釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該區域位于黔北地區，緊靠赤水河東側，地處赤水河中游，海拔為420m~600m，四面環山，是一個較為封閉的河谷。區域氣候夏長冬短，常年氣溫較高，空氣濕度大，少見霜雪，年平均氣溫約18℃，最低氣溫約3℃、最高氣溫約40度，年平均相對濕度在78%左右，年平均風速1.2m/s左右，形成釀造貴州茅臺酒獨特的生態環境。
5.3 傳統工藝
貴州茅臺酒傳統生產工藝具有以下特點：季節性生產，三高三長。兩次投料、九次蒸煮（餾）、八次攤涼加曲、堆積發酵、入砂石發酵、七次取酒，制酒生產周期為一年；輪次酒分為三種典型體入陶壇長期貯存不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產品出廠不少于五年。
5.4 感官要求。
表1 感官要求
5.5 理化指標
表2 理化指標
5.6 衛生指標
按 GB 2757 的規定執行。
6 試驗方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的規定執行。
7 檢驗規則
按 GB/T 10346 的規定執行。
8 產品規格
表3 產品規格
9 標志、包裝、運輸、貯存
9.1 標志
產品標簽應符合 GB10344、GB 7718 的要求。
9.2 包裝、貯存、運輸
按 GB 10346的規定執行。
