九、酒刺喉

一般情況白酒喝起來刺喉的主要原因是：

1．酒體酯、酸、醇、醛、酮不協調，特別是醛類物質，極微量的醛類與酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙縮醛、乙醛等都很辣。

2．未經儲存的新酒一般都入口沖辣殺喉，這是因為新酒中低級醛類含量較高；儲存時間短還沒來得及揮發或者締合而引起的。

十、飲后上臉快

白酒上臉快一般主要影響因素有：

1．白酒中的醛類物質含量過高容易上臉；

2．白酒中的雜醇油含量過高容易上臉；

3．外加香料組合配比不協調、選用基酒、調味酒不好等容易上臉；

4．衛生指標超標，也容易上頭，酸、酯平衡方面不協調導致上臉。

十一、飲酒燒心

白酒入口燒心主要原因有：

1．由于酯類、醛類偏高，酯類一般較燥辣、當酸酯比例協調時酒體較綿柔。酯高酸低的酒一定燒心。

2．極微量的醛類與酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙縮醛、乙醛等都很辣。

3．未經儲存的高度(60°以上的酒)新酒一般都入口沖辣、爆躁，這是因為新酒中低級醛類含量較高；儲存時間短還沒來得及揮發或者締合而引起的。

十二、酒悶人

白酒講究平衡，如陰陽八卦一樣相生相克，只有平衡的酒喝起來才舒適愉悅。

酒悶人的主要原因是：

1．白酒中愉悅的香、味沒有得到充分的釋放。香氣沒揮發出來味感沒體現出來。致使酒香不愉悅、口感不舒適。

2．酒體中如果酯類偏低、醛類偏低均會出現香氣不愉悅。酒中酸類、醇類偏高會抑制酯香的揮發，酒體也會發悶。

十三、酒不順喉

酒不順喉在低檔酒中經常出現，主要原因是：

1．用生料釀造出的酒，其酒質生悶不好喝，酒不順喉。

2．釀造過程中原料處理不好、雜質過重、配糟霉變、發酵雜菌感染、窖池管理不好等等因素導致釀造出來的酒風格不典型、口感較粗燥、聞香不愉悅等等問題，酒就不順喉了。

3．在勾調過程中配方設計不合理，選用酒精、基酒、調味酒不當，使用酒用香精香料含量低、雜質高等等不符合標準的原輔料均可造成酒質不好，酒不順喉。

十四、酒喝起來不舒服

在平常喝酒過程中經常會遇到酒喝起來不愉悅(不舒服)主要原因是：

1．某些原料燒出的酒不好喝、如薯干酒、甜菜酒、用生料釀造出的酒，其酒質生悶、味雜、味怪、不好喝，酒喝起來不舒服。

2．釀造過程中原料處理不好、雜質過重、配糟霉變、發酵雜菌感染、窖池管理不好等等因素導致釀造出來的酒風格不典型、口感較粗燥、聞香不愉悅等等問題。酒喝起來不舒服。

3．在勾調過程中配方設計很不合理，選用酒精、基酒、調味酒不當，使用酒用香精香料含量低、雜質高等等不符合標準的原輔料均可造成酒質不好，酒喝起來不舒服。

十五、酒不爽凈

白酒一般要求聞香舒適、口感綿柔爽凈；但很多酒喝起來不爽凈，其主要原因是：

1．某些原料釀造出的酒不好喝、如薯干酒、甜菜酒、用生料釀造出的酒，其酒質生悶、味雜、味怪、不好喝，酒喝起來不爽凈。

2．釀造過程中原料處理不好、雜質過重、配糟霉變、發酵雜菌感染、窖池管理不好等等因素導致釀造出來的酒風格不典型、口感較粗燥、聞香不愉悅等等問題。酒喝起來不爽凈。

3．白酒在勾調過程中配方設計很不合理，選用酒精、基酒、調味酒不當，使用酒用香精香料含量低、雜質高等等不符合標準的原輔料均可造成酒質不好，酒喝起來不爽凈。

十六、酒入口較平淡 

入口較平淡的酒體主要原因是：

1．在白酒釀造過程中糧食蒸煮、糊化、糖化不好，在蒸酒過程中沒有做到按質接酒、量質并壇。

2．接酒是中后段酒接的過多，酒度較低，酒味較淡。同時白酒發酵其長短也與酒味長短有關系，時間越短其酒味就越淡、味就短。

3．在白酒調配時配方設計不合理，酯、酸、醇、醛、酮等之間的量比關系不好，特別是酒體協調成分比例不恰當，致使酒體寡淡、味短。