8、米香型白酒是不能添加除自身發酵外的其他東西，但是產出的酒口感很差的問題該怎么解決？

    按照米香型白酒的工藝，先固態培菌糖化，然后半固態發酵，由于在操作上或者在某一個環節出現問題，而生產出的成品酒存在口感不好，唯一的辦法還是采用勾兌調味的辦法解決。建議使用四川省天府名優酒研究中心的高度濃縮酒進行調配，因為高度濃縮酒是經過多種微生物發酵而得來的糟醅，再采取特殊工藝而萃取成的濃縮產品。使用后的白酒產成品，完全達到國家質量標準和衛生標準。

9、米香型白酒的制作方法？

 米香型白酒的工藝流程是：大米浸泡→蒸飯→攤涼→拌曲→糖化→加水→密封發酵→蒸餾→貯存→成品

10、大米做的白酒有苦味，怎么回事？

白酒中的苦味來源主要是：1、原輔材料帶來的；2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發酵中分解出大量酪氨酸，經酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長；3、生產管理不善，發酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪雜味；4、蒸餾時壓力太大，大多數苦味物質是高沸點的，把這些物質也蒸餾到酒里面了。

11、以大米糯米為主的糧食釀的白酒在冬天氣候很低時(6度以下)，為什么有白色絮狀物沉淀？

大米酒是大米經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、儲存、勾調后的成品。含有一定的酸、酯、醇、醛、酚類等各種微量成分，這些微量成分中，有相當一部分不溶于水，白酒降度后或者氣溫低的時候，以上微量成分在酒中的溶解度降低而析出乳白色或絮狀物使酒體變混濁。建議采用四川省天府名優酒研究中心生產的白酒四效催陳過濾機處理。

12、釀酒用的大米有何要求？

選用釀酒用大米要求無蟲蛀，無霉變，顆粒飽滿，淀粉含量高，蛋白質含量中等，脂肪含量宜低，水分符合標準，農藥殘留量不超標。運輸距離、價格等問題也是生產廠家需要重點考慮的。

13、釀造大米酒時，加曲溫度有何要求？

下曲溫度的高低影響糧食的糖化和發酵，加曲溫度過低，發酵緩慢；過高，發酵升溫過快，糟醅容易生酸。根據經驗，加曲溫度一般控制如下：春季20～22℃，夏季20～25℃（高溫暑季除外），秋季23～25℃，冬季25～28℃。

14、釀造大米酒時，加曲量有什么要求？

    加曲量的大小，關系到白酒的出酒率和質量，應嚴格控制。用曲過多，既增加成本，還會使糟醅糖化發酵升溫加快，引起酸敗，也會使有害副產物的含量增多，以致使酒味變得粗糙，造成酒質下降。用曲過少，有可能出現糖化發酵困難、遲緩，糖化發酵不徹底，影響出酒率。加曲量應該參考酒曲的使用說明。

15、固態發酵釀制大米酒，用什么酒曲最好?

酒曲的好壞，直接影響到出酒率和白酒的質量。四川省天府名優酒研究中心，經過數年的研究和多次生產實驗，研究出多菌種、能夠生產多種風味白酒的酒曲，使白酒的產量和質量都有明顯的提高。地址是：成都市溫江區?？莆髀?/span>666號。

16、釀造大米酒生產工藝中，培菌要達到什么要求？

培菌要求達到：霉菌、酵母生長正常，雜菌少；出箱感官是絨籽，有曲香，無餿、悶、酒氣。嘗之，味稍甜，微酸。全箱均勻。每天出箱時間基本一致，箱的老嫩符合發酵裝桶要求。